Gateau basque Belharra

Ingrédients pour deux gâteaux de 25cm

600 gr de farine
5 gr de sel
18 gr de levure
350 gr de beurre
325 gr de sucre
125 gr de d'oeufs
40 gr de Rhum

1500 gr de crème patissière

Préparation

Travailler au batteur le beurre et le sucre
Ajouter dans l'ordre Levure Farine Oeufs Rhum.
Utiliser immédiatement la pâte la partager en Quatre
Amener chaque boules à épaisseur de 4mm avec deux règles pour gabari, entre deux feuilles de plastique souple
Marquer deux ronds de la taille du bord du moule Marquer deux ronds de la taille du fond
Mettre au frais pendant 1 h
A la sortie garnir les moules avec le rond le plus grand.
Garnir de crême pâtissière
Fermer avec le rond plus petit
Dorer à l'oeuf
Décorer
Faire cuire 30 mn à 180 °