Coq au vin

Coq ou poulet au Vin

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1h30 à 2h

Point n'est besoin d'avoir un coq pour faire cette recette. On se sert très souvent d'un beau poulet qu'on fait sauter et qu'on mouille au vin rouge ou blanc .
Le coq au vin va même jusqu'à changer de nom alors qu'il baigne dans certains crus régionaux

  • à la Jurassienne - vin d'Arbois rosé
  • à la Quercynoise - vin de Cahors
  • à la Nuitonne - vin de la Côte de Nuits et flambage au marc de Bourgogne
  • à l'alsacienne - un Riesling

Préparation

La veille :

Préparer la marinade avec le vin et un bouquet garni. Y plonger les morceaux de coq. Couvrir et garder au frais.

Le lendemain :

Egoutter les morceaux de coq et éponger dans du papier absorbant.
Réserver la marinade. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le beurre, y faire revenir les morceaux de coq. Retirer et réserver. Eplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et émincer oignons, ail et échalotes. Les faire fondre doucement 10 min dans la cocotte. Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le cognac et le concentré de tomates. Remettre les morceaux de coq, arroser avec le vin de la marinade. Ajouter le bouquet garni restant, saler, poivrer, faire mijoter doucement à couvert 1 h 30 à 2 h. Pendant ce temps, préparer les champignons, les laver et les couper en 4 ou en 6, selon leur grosseur. Les sécher dans du papier absorbant. Vérifier la cuisson du coq.

Disposer les morceaux dans un plat de service, napper avec une partie de la sauce, garnir avec les champignons et saupoudrer de persil ciselé. Servir aussitôt, accompagné de riz créole , de pâtes, de pomme de terre en robe des champs, et du reste de sauce en saucière.

Source : www.cuisineaz.com

Ingrédients

  • 1 coq
  • 40g de beurre
  • 3cl d'huile d'arachide
  • 100g d'oignons
  • 100g de carottes
  • 250g de champignons de
  • 40g d'échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 40g de farine
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 30g de concentré de tomate
  • 75cl de vin rouge ou blanc
  • 2 bouquets garnis
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre